文 | 职业餐饮网 辰溪
太二开纯外卖店了！
不仅卖老坛酸菜鱼、毛血旺等招牌菜，还上线了多款单人套餐和双人套餐！
近日，太二第一家外卖卫星店开始营业，位于厦门中华城金榜路。这家门店主打小店模型，发展纯外卖业务。
当前，许多头部餐饮企业都在开外卖卫星店。包括海底捞、老乡鸡、农耕记等，纷纷推出专做外卖的“卫星小店”，以抢占外卖市场。如今，太二也开始布局！
这家在模式上有何新的特点？太二这一举动能否成功搅动市场？
太二首家外卖卫星店上线，单人套餐35元起！
太二的第一家外卖卫星店在近期悄悄上线。
这家厦门中华城金榜路外卖店，招牌显示为“太二老坛子酸菜鱼外卖店”，为街边店。门店整体面积较小，未设堂食座位，主要为后厨场地。
在产品上，这家外卖店保留了许多太二的经典菜品，同时更聚焦单人餐和双人餐，提高性价比。
1，推出太二等18个SKU，其中有9款套餐
从菜品来看，这家外卖卫星店推出了不少太二的经典产品，涵盖了招牌菜、新鲜时蔬、小吃和主食，此外还有单人套餐和双人套餐，SKU接近20个。
与堂食门店相比，这家外卖店推出的套餐，覆盖范围更广。其中单人套餐共有5款，分别是单人份酸菜鱼、、水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡搭配五常大米。
双人套餐共有4款，为有鱼有肉双人餐、牛牛双人餐、经典川味双人餐和超值双人餐。
在招牌菜上，外卖店推出了老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛4款产品。
小吃也同样推出4款，为口口香嫩豆腐、二哥爱鸡翅、蛋酥软糍粑和小酥肉，时蔬目前仅有干葱菌菇灼菜心一款。
2，套餐价格更加划算，单人餐35元起，双人餐96元起
在价格上，太二这家外卖店推出的许多套餐，价格与堂食门店相比有了明显下调。新店开业期间，门店推出了单人餐7.9折起，双人餐8.3折起的优惠。目前30元起送，另加5元配送费。
外卖店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡3款单人套餐均为35元，单人份酸菜鱼和毛血旺套餐则为45元。而太二堂食门店仅推出一款单人餐，售价为45元。
双人餐上，太二堂食门店只有108元的毛血旺2人餐和120元的爆爽2人餐。如今外卖店推出了4款套餐，价格带进一步拓展，其中超值双人餐标价96元、牛牛双人餐为109元，有鱼有肉双人餐为116元，经典川味双人餐为122元。
外卖店的其他菜品，则没有太多优惠力度。例如中份的老坛子酸菜鱼，外卖店卖128元一份，爆有料毛血旺卖82元一份，还有一些招牌菜和小吃，价格与堂食门店推出的外卖基本一致。
挖掘增长新红利，头部餐饮纷纷重仓“外卖卫星店”！
开设外卖卫星店，正在成为餐饮业的新趋势！
如今许多头部餐饮企业纷纷推出了外卖卫星店。包括、农耕记、老乡鸡、木屋烧烤等，都在以模式更轻、成本更低的新店型抢占外卖市场。
例如海底捞，早在2022年就推出了卫星店模型“海底捞•下饭火锅菜”。主打单人食套餐，推出了肥牛菜、肥牛冒菜、沙巴鱼火锅菜等多款外卖产品，价格基本在35元以上。
2023年，海底捞的下饭火锅菜业务发展迅速。在下半年，海底捞的下饭火锅菜全国门店拓展到了200多家，下饭菜的订单量甚至超过了火锅外送订单量。海底捞社区总经营张赢称，2024年，海底捞的下饭火锅菜还将会有更大的扩张布局。
湘菜连锁品牌农耕记，也从疫情期间开始探索外卖卫星店模型。农耕记最初在深圳部分社区开设独立的外卖专门店，面积仅20平左右，人均消费30元。如今短短一年过去，农耕记已在北京、深圳等地开出200多家门店。
对这些头部餐饮企业而言，开设外卖卫星店，背后瞄准的是巨大的外卖市场，并且从中获得新的增长点！
与堂食门店相比，外卖卫星店主打小店模型，运营成本较低。在选址上，这些外卖卫星店也更为灵活，能够帮助品牌扩大辐射半径。对头部餐饮品牌尤其是正餐品牌，利用这一新模式，能够以更少的投入成本，换取更快的规模增长。
可以看到，在模式更轻的情况下，这些外卖卫星店实现了快速拓展。像海底捞、农耕记，都在短时间内开到了200多家，可见增长潜力巨大。
另一方面，由于开店成本较低，一些餐饮品牌能够推出覆盖更广的价格带，扩大消费场景和客群。例如太二此次开设的外卖卫星店，推出4款单人套餐和5款双人套餐，价格低至35元，明显提升了产品的价格优势，有利于吸引更多消费者。
随着外卖卫星店模式逐渐跑通，越来越多餐饮企业入局，如今太二也加入其中。可以预见的是，未来太二的这一外卖店模式，或许也将在各地快速铺开。
继海底捞、农耕记等头部玩家纷纷“押注”外卖卫星店后，如今太二也开始布局。
聚焦外卖场景、降低运营成本，外卖卫星店已成为当前餐饮业扩张的新风口。许多餐饮品牌也在利用这一新模式，来创造新的增长点，跑赢这场规模之战和效率之战。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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